Luomunaudan Osso Bucco, n. 1kg, PAKASTE

Osso Bucco – Luomunaudan luullinen pataklassikko

Osso bucco tarkoittaa italiaksi ”luun reikää” – ja juuri siitä on kyse: luullisista naudan potkakiekoista, joissa on mukana luuydin, sidekudosta ja reilusti makua. Hitaasti haudutettuna tästä leikkuusta syntyy täyteläinen ja suussa sulava liharuoka, joka tekee vaikutuksen joka lusikallisella.

Kyöstilän kotimainen osso bucco leikataan luomunaudan potkaluusta siisteiksi kiekoiksi, jotka ovat valmiita sujahtamaan pataan. Luuydin antaa kastikkeelle upean syvyyden, ja liha muuttuu haudutettaessa mureaksi ilman että hajoaa täysin.

Mihin osso bucco sopii?
Klassiseen italialaiseen osso bucco -pataan
Pitkään haudutettuihin talviruokiin
Lihaisiin kastikkeisiin ja pataruokiin
Tarjoiltavaksi vaikka risoton tai perunamuusin kanssa

Reseptivinkki: Klassinen naudan Osso Bucco punaviinillä
Ainekset (4 annosta):
4 kpl Kyöstilän osso bucco -kiekkoa
1 sipuli, silputtuna
2 porkkanaa, kuutioituna
2 sellerinvartta, viipaloituna
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
2–3 dl punaviiniä
4–5 dl lihalientä
2 laakerinlehteä, tuoretta timjamia, mustapippuria
suolaa, oliiviöljyä
(halutessa: raastettua sitruunankuorta ja persiljaa tarjoiluun)

Valmistus:
Kuumenna pata ja ruskista osso bucco -palat öljyssä molemmin puolin. Siirrä syrjään.
Kuullota sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli.
Lisää tomaattipyree, sekoita ja paista hetki.
Kaada joukkoon punaviini, kiehauta ja raaputa maku pannunpohjasta.
Lisää lihat takaisin pataan, kaada päälle lihaliemi niin että lihat peittyvät.
Lisää yrtit, suola ja mustapippuri.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 2,5–3 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.

Tarjoiluehdotus:
Tarjoile risotto Milanese -tyyliin (sahramilla maustettua risottoa) tai perunamuusin kanssa. Viimeistele raastetulla sitruunankuorella ja persiljalla.

Miksi valita Kyöstilän osso bucco?
– Kotimainen, eettisesti kasvatettu luomunaudan liha
– Luullinen osa = enemmän makua ja täyteläisyyttä
– Täydellinen haudutukseen ja hitaaseen ruoanlaittoon
– Sopii niin arkiruoaksi kuin viikonlopun herkkuhetkiin
Klikkaa koriin ja laita pata porisemaan – osso bucco on makumatka, joka kannattaa.